«Прошу к столу»: что происходит с общепитом Ростовской области после ковида и санкций

В  настоящий момент эксперты оценивают объемы российского рынка общественного питания в  2,33 триллиона рублей. Это на  18% больше показателей за  январь–сентябрь 2022  года. Если сравнивать с  2020  годом, пиком пандемии коронавируса, отрасль смогла вырасти в  два раза, при этом 70% рынка заняли именно кафе, закусочные и  рестораны, оставшиеся 30% пришлись на  организацию питания клиентов гостиниц, студентов, школьников и  сотрудников отдельных предприятий в  столовых.

«Идёт рост, на  сегодняшний день это порядка 188  тысяч объектов общественного питания»,  — рассказал о  ситуации на  рынке общепита президент

Если говорить о  Ростовской области, то  ситуация здесь сложилась достаточно интересная. По  словам аналитиков, только в  Ростове-на-Дону на  каждые три квадратных километра в  среднем приходятся 24  ресторана или кафе. В  целом в  настоящий момент в  Ростовской области зарегистрированы или осуществляют свою деятельность в  сфере организации услуг общепита более 880  различных предприятий, владеющих ресторанами, кафе, закусочными и  занимающимися доставкой готовых блюд.

Безусловными лидерами по  выручке и  доходам в  Ростовской области остаются «импортозамещенные» сети общепита, покинувшие Россию после введения санкции. Среди них компания ООО  «СИСТЕМА ПБО» (преемник ООО  «Макдоналдс»), ООО  «Бургер Рус» (российский филиал «Бургер Кинг»), а  также ООО  «КОФЕ СИРЕНА» (преемник сети кофеен Starbucks). Несмотря на  сокращение объемов чистой прибыли за  годы эпидемии коронавируса и  передачу бизнеса российским покупателям или управляющим, выручка компаний все равно исчислялась десятками миллиардов рублей. И  хотя популярность этих заведений продолжает расти, с  гигантами сферы быстрого питания продолжают конкурировать местные шаурменные, бургерные, азиатские бистро с  лапшой и  боулами на  вынос. Хотя они не  могут похвастаться миллиардными доходами, их  выручка редко составляет меньше пяти миллионов рублей.

Если говорить о  местных компаниях, то  лидерами по  доходности и  выручке, согласно данным «СПАРК-Interfax», стали донские рестораны. Рейтинг возглавило ООО  «Дача» («Онегин Дача»), которое по  итогам 2022  года выручило от  продаж 204,9 миллиона рублей. Следующим стало ООО  «Ростовская раковаренная компания» («Раки и  Гады») с  выручкой 165,9 миллиона рублей, за  ним последовало ООО  «Казачий курень» с  выручкой от  продаж в  2022  году 145,8 миллиона рублей. В  пятерку лидеров также вошли ООО  «Градус» («Чехов сад» в  Таганроге) и  ООО «Грильпаб» (Le Bistro) с  выручкой 142,4 и  130,3 миллиона рублей соответственно.

При этом надо признать, что отрасль неплохо восстанавливается после серьезного упадка в  первые два года эпидемии коронавируса, когда закрылось почти каждое восьмое предприятие общественного питания[прим. редакции  — данные приблизительны, выборку составили в  системе СПАРК]. Тогда из-за введения пропускного режима кафе и  рестораны можно было посещать только по  QR-кодам и  в  ограниченный период времени, кафе потеряли до  30% выручки, а  рестораны  — до  60%. А  часть предприятий и  вовсе была вынуждена закрыться из-за затруднительного финансового положения.

«Рынок российский переориентировался на  свои собственные продукты питания, ингредиенты для приготовления, ну  и  как минимум расширение на  наши дружественные страны, евразийского союза, стран СНГ»,  — рассказал о  тенденциях последних лет президент ТПП РФ  Сергей Катырин.

Сейчас серьезными проблемами для сферы общепита остается падение рубля с  инфляцией, разрывом привычных логистических цепочек, а  также уход с  рынка поставщиков зарубежных продуктов питания и  алкоголя. Теперь закупка ингредиентов и  алкоголя иностранного производства стала значительно дороже, однако рынок продолжает расти.

«Чеки растут. Самый дорогой чек  — это Москва, 576  рублей, по-моему, средний чек фастфуда. А  самый дешевый в  Воронеже, там 389  рублей средний  чек. Это все достаточно объяснимо, если вы  посмотрите на  калькуляцию цен, сколько стоит логистика, доставка и  прочие вещи»,  — добавил Сергей Катырин.

По  мнению экспертов, выстоять сфере общепита в  последние годы помогли налоговые послабления с  льготными кредитами, а  также бум внутреннего туризма, в  том числе рост популярности гастрономических туров.

Однако эксперты не  могут отрицать, что отрасль общепита сильно изменилась структурно, и  сейчас россияне, в  том числе дончане, все чаще предпочитают заведения общепита с  небольшим итоговым чеком фешенебельным ресторанам высокой кухни. Аналитики уверены, в  будущем тенденция сократится, и  закусочные с  фастфудом станут медленно захватывать рынок, привлекая посетителей ресторанов и  кафе.