В Ростовской области в крабовых палочках обнаружена не разрешенная к использованию микробная трансглутаминаза

Специалистами Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия, в рамках государственного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, в торговой сети Ростовской области проведен отбор 12 проб имитированной пищевой рыбной продукции «Крабовые палочки», производства ООО «Вичунай-Русь», Калининградской области.
По результатам проведенных в ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» исследований, в 7 пробах был обнаружен ферментный препарат - трансглутаминаза.
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательный средств (ТР ТС 029/2012), трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции.
В связи с выявлением данной добавки в пищевой продукции, производитель будет привлечен к административной ответственности по ст. 14.43 Кодекса РФ об АП, а также информация будет направлена в орган Росаккредитации для отзыва декларации о соответствии продукции.

Для справки: определение микробной трансглутаминазы является очень актуальным в настоящее время, поскольку современные тенденции пищевой индустрии предполагают развитие производства функциональных продуктов с регулируемыми свойствами. Новым направлением является применение ферментов, модифицирующих структуру белков. Для этой цели и используется микробная, либо дрожжевая трансглутаминаза.
В пищевой промышленности фермент незаконно используется в качестве пищевого ингредиента для связывания белков вместе, улучшения текстуры пищи или создания новых продуктов (например, имитированного крабового мяса). Его безопасность не является доказанной, поэтому и содержание должно контролироваться.